Feuilletés au poisson

pour 4 personnes

• 400 gr de filet de lieu jaune ou cabillaud
• 2 rouleaux de pâte feuilletée ou mieux de la pâte feuilletée maison
  (mais ça c'est une autre histoire).
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 blanc d'oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de lait 
• 1 cube de bouillon de légumes
• sel, poivre.

pour la sauce

• 1 cuillère à soupe de maïzéna
• liquide de cuisson du poisson
• 1 cuillère de crème fraîche liquide 
• 1 cuillère à café de mélange d'algue ou d'aneth.
• sel, poivre

préchauffer le four à 180° ou th°6

• éplucher la carotte et la couper en petit dés, mettre dans une casserole assez grande, à moitié remplie d'eau, ajouter l'échalote épluchée et émincée, le cube de bouillon, sel, poivre et mettre le poisson.
•  faire cuire 5 mn au "court-bouillon", attention il ne faut pas le faire bouillir sinon le poisson durcit.  
• égoutter la préparation au dessus d'un récipient pour récupérer                le court- bouillon pour la sauce.

• mixer le poisson avec la carotte et l'échalote, ajouter le blanc d'oeuf, pour obtenir une purée.
• étaler la pâte feuilletée. Là, je vous conseille de préparer un gabarit en carton pour découper la pâte et avoir toujours les mêmes formes.
• reporter votre gabarit 8 fois sur la pâte et découper. mettre de la purée de poisson sur 4 formes en laissant une marge autour.
• mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, il servira à coller les bords et à dorer les poissons à la fin.
• passer le jaune d'oeuf tout autour de la purée de poisson, au bord de la pâte et placerla 2 ème pâte par dessus, presser les bords pour les coller.
• dorer la surface avec le jaune d'oeuf + lait. vous pouvez dessiner les écailles et les yeux avec un cure-dent. il faut aussi penser à faire 1 ou 2 petits trous dans la pâte pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson. 
• cuire 10 mn à 180 ° ou th° 6

POUR LA SAUCE

• mettre la maïzéna dans une casserole et diluer avec le liquide de cuisson du poisson " court-bouillon" et mélanger. Faire cuire à feu doux, ajouter du liquide si besoin, saler un peu, poivrer, ajouter la crème fraîche, le mélange d'algues ou l'aneth. goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
• pour servir : à l'assiette c'est mieux, sur un émincé de salade verte et arrosé de sauce. présenter le reste de la sauce dans un bol.

 je les ai servis en entrée, mais ça peut faire un plat du soir avec une salade.

avis du testeur : 3 Claude sur 5, car il me restait de la farce et de la pâte et j'en ai fait une autre fois 2 jours après. je vais attendre un peu avant d'en refaire.

MOUSSAKA

POUR 6 PERSONNES

Ingrédients

• 5 aubergines 
• 700gr de bœuf haché
•  huile d'olive : 4 cuillères à soupe
• 1 boite de dés de tomates ou 4 tomates fraîches
• 1 oignon 
• herbes de provence

Béchamel épaisse

• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/2 litre de lait

• laver les aubergines et les émincer en lamelles, sans les éplucher, je le fais avec la plaque trancheuse du robot et je les coupe en deux si elles sont grosses.
• faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettre les lamelles d'aubergines, mélanger et faire cuire à feu moyen, il ne faut pas que ça attache. La cuisson est bonne quand les lamelles sont molles, ça prend 5 minutes " à la louche ". Réservez..
• mettre 2 cuillères d'huile d'olive dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en lamelles ou réduit en purée pour ceux qui n'aiment pas les oignons, mais il faut en mettre, ça donne du goût. Ajouter la viande hachée et mélanger, ajouter les tomates, les herbes de Provence, de l'ail, si vous aimez, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux au moins 15 mn, plus si vous avez le temps.
• préparer la béchamel, ma méthode consiste à diluer la farine avec le lait dans une casserole avant de la mettre sur le feu puis de faire cuire, en mélangeant. j'utilise de la farine de petit épeautre que je digère mieux, car elle contient moins de gluten qu'une farine de froment classique.
• quand tout ça est fait : c'est un peu long à faire, mais le résultat est un régal.
• mettre dans un plat à four: une couche d'aubergines, une couche de viande, une couche d'aubergine et la béchamel.( vous pouvez mettre du fromage râpé,mais ça alourdit le plat qui est déjà consistant)
•  mettre au four th° 6 ou 180° pendant 20 mn.
• ce plat peut aussi se faire avec du mouton.

avis du testeur : 3 Claude sur 5