TIRAMISU

POUR 6 PERSONNES
plat rectangulaire 20x30 cm

• une barquette de mascarpone
• 3 oeufs
• 3 cuillerées de sucre en poudre
• une boîte de biscuits à la cuillère
• du café fort ( 6 mesures de café pour 3 tasses )
• chocolat en poudre

• préparer le café
• les oeufs, séparer les blancs des jaunes. battre les blancs en neige, à la fin, ajouter une cuillerée de sucre et battre encore un peu. le mélange doit être lisse et ferme. Battre les jaunes avec 2 cuillerées de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
•  ajouter le mascarpone et continuer à battre. Vous obtenez une crème épaisse. Incorporer les blancs d'oeufs battus,cuillère par cuillère en mélangeant doucement.La crème prend du volume et devient mousseuse. S'il reste des grumeaux, passez délicatement le fouet dans la crème pour lisser le mélange.
• tremper les biscuits dans le café et les disposer en une couche dans le fond du plat. mettre dessus, la moitié de la crème au mascarpone. Mettre une couche de biscuits sur la crème, puis le reste de la crème par dessus.
• mettre un fil plastique sur le plat et mettre au réfrigérateur au moins    12 h. le mieux c'est de le faire la veille.
• avant de le servir saupoudrer le tiramisu de chocolat en poudre, avec une passoire, répartissez-le sur toute la surface.

 avis du testeur : 4 Claude sur 5 : c'est le seul dessert avec du chocolat qu'il apprécie, avec modération.

PARMENTIER DE POISSON

POUR 4 PERSONNES

• 4 grosses pommes de terre

• 25 cl de lait

• 400gr de filet de cabillaud ou autre poisson blanc, ou restes de poisson

• sel, poivre,

• beurre 

• éplucher les pommes de terre, les couper et les rincer. faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• égoutter et écraser les pommes de terre avec un écrase purée ou comme moi, avec un fouet à main, pour faire un écrasé de pommes de terre. ajouter le lait et mélanger, on obtient une purée avec un peu de grumeaux.
• faire cuire le poisson avec de l'eau et à votre goût, sel poivre herbes, court bouillon ou cube de légume, pendant 5 mn. ATTENTION, l'eau ne doit pas bouillir sinon le poisson durcit.
• égoutter le poisson et l'émietter, puis l'incorporer dans l'écrasé de pommes de terre, vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
• mettre la préparation dans un plat à four, si  vous en avez envie, vous pouvez mettre du gruyère sur le dessus, moi, je mets du beurre.
• mettre 15 au four th° 6 et dégustez avec une salade verte pour compléter.

un bon moyen pour faire manger du poisson à toute la famille.
avis du testeur : 5 Claude sur 5

minicakes chocolat carambar

pour 20 minicakes

• 12 carambars ( avec les blagues )
• 100 gr de chocolat patissier
• 75 gr de beurre ( demi-sel ou pas )
• 100gr de sucre
• 3 oeufs
• 50 gr de farine

• déballer les carambars et les mettre dans une casserole avec le chocolat et le beurre. Faire fondre sur feu doux en mélangeant pour que ça ne colle pas au fond de la casserole.
• dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les oeufs. 
• ajouter le mélange carambars, chocolat, beurre et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
• mettre dans les moules à minicakes, sans trop les remplir car les gâteaux gonflent bien. Je mets, à la louche, une cuillerée à café de pâte. Je n'ai pas essayé dans un grand moule à cake, ni avec des farines sans gluten. à vous de tenter l'expérience.
• faire cuire 20 mn th° 180 ou 6.

avis du testeur : 0 Claude sur 5 . il n'aime pas le chocolat et les carambars, c'est pour manger comme ça.

Feuilletés au poisson

pour 4 personnes

• 400 gr de filet de lieu jaune ou cabillaud
• 2 rouleaux de pâte feuilletée ou mieux de la pâte feuilletée maison
  (mais ça c'est une autre histoire).
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 blanc d'oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de lait 
• 1 cube de bouillon de légumes
• sel, poivre.

pour la sauce

• 1 cuillère à soupe de maïzéna
• liquide de cuisson du poisson
• 1 cuillère de crème fraîche liquide 
• 1 cuillère à café de mélange d'algue ou d'aneth.
• sel, poivre

préchauffer le four à 180° ou th°6

• éplucher la carotte et la couper en petit dés, mettre dans une casserole assez grande, à moitié remplie d'eau, ajouter l'échalote épluchée et émincée, le cube de bouillon, sel, poivre et mettre le poisson.
•  faire cuire 5 mn au "court-bouillon", attention il ne faut pas le faire bouillir sinon le poisson durcit.  
• égoutter la préparation au dessus d'un récipient pour récupérer                le court- bouillon pour la sauce.

• mixer le poisson avec la carotte et l'échalote, ajouter le blanc d'oeuf, pour obtenir une purée.
• étaler la pâte feuilletée. Là, je vous conseille de préparer un gabarit en carton pour découper la pâte et avoir toujours les mêmes formes.
• reporter votre gabarit 8 fois sur la pâte et découper. mettre de la purée de poisson sur 4 formes en laissant une marge autour.
• mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, il servira à coller les bords et à dorer les poissons à la fin.
• passer le jaune d'oeuf tout autour de la purée de poisson, au bord de la pâte et placerla 2 ème pâte par dessus, presser les bords pour les coller.
• dorer la surface avec le jaune d'oeuf + lait. vous pouvez dessiner les écailles et les yeux avec un cure-dent. il faut aussi penser à faire 1 ou 2 petits trous dans la pâte pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson. 
• cuire 10 mn à 180 ° ou th° 6

POUR LA SAUCE

• mettre la maïzéna dans une casserole et diluer avec le liquide de cuisson du poisson " court-bouillon" et mélanger. Faire cuire à feu doux, ajouter du liquide si besoin, saler un peu, poivrer, ajouter la crème fraîche, le mélange d'algues ou l'aneth. goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
• pour servir : à l'assiette c'est mieux, sur un émincé de salade verte et arrosé de sauce. présenter le reste de la sauce dans un bol.

 je les ai servis en entrée, mais ça peut faire un plat du soir avec une salade.

avis du testeur : 3 Claude sur 5, car il me restait de la farce et de la pâte et j'en ai fait une autre fois 2 jours après. je vais attendre un peu avant d'en refaire.

MOUSSAKA

POUR 6 PERSONNES

Ingrédients

• 5 aubergines 
• 700gr de bœuf haché
•  huile d'olive : 4 cuillères à soupe
• 1 boite de dés de tomates ou 4 tomates fraîches
• 1 oignon 
• herbes de provence

Béchamel épaisse

• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/2 litre de lait

• laver les aubergines et les émincer en lamelles, sans les éplucher, je le fais avec la plaque trancheuse du robot et je les coupe en deux si elles sont grosses.
• faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettre les lamelles d'aubergines, mélanger et faire cuire à feu moyen, il ne faut pas que ça attache. La cuisson est bonne quand les lamelles sont molles, ça prend 5 minutes " à la louche ". Réservez..
• mettre 2 cuillères d'huile d'olive dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en lamelles ou réduit en purée pour ceux qui n'aiment pas les oignons, mais il faut en mettre, ça donne du goût. Ajouter la viande hachée et mélanger, ajouter les tomates, les herbes de Provence, de l'ail, si vous aimez, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux au moins 15 mn, plus si vous avez le temps.
• préparer la béchamel, ma méthode consiste à diluer la farine avec le lait dans une casserole avant de la mettre sur le feu puis de faire cuire, en mélangeant. j'utilise de la farine de petit épeautre que je digère mieux, car elle contient moins de gluten qu'une farine de froment classique.
• quand tout ça est fait : c'est un peu long à faire, mais le résultat est un régal.
• mettre dans un plat à four: une couche d'aubergines, une couche de viande, une couche d'aubergine et la béchamel.( vous pouvez mettre du fromage râpé,mais ça alourdit le plat qui est déjà consistant)
•  mettre au four th° 6 ou 180° pendant 20 mn.
• ce plat peut aussi se faire avec du mouton.

avis du testeur : 3 Claude sur 5

 

RILLETTES DE THON

POUR 4 PERSONNES


INGREDIENTS :

• 1 boîte de thon au naturel de 200gr (sur la boîte190gr)
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de crème
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• aneth
• sel,poivre

 

•  égoutter le thon et donner le jus au chat, si vous en avez un, ils adorent ça.
•  mettre le thon dans un bol et l'écraser avec une fourchette.
•  ajouter  tous les ingrédients et travailler le mélange à la fourchette pour obtenir une préparation homogène;
• goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin et mettre au frais.
• servir à l'apéritif ou en entrée avec des tartines grillées.

• c'est aussi très bien pour faire des sandwiches.

Avis du testeur : 3 Claude sur 5, il préfère les rillettes de saumon
 

RILLETTES DE SAUMON

 

POUR 10-12 PERSONNES

Préparer la veille

• 700 gr de saumon frais
• 100 gr de saumon fumé
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 yaourt
• 90 gr de beurre 
• 2 c. à soupe d'huile
• sel, poivre, ciboulette

•  cuire le saumon frais dans une casserole d'eau avec 1/2 cube de bouillon, pendant 10mn à l'eau frémissante.
• émietter le saumon, enlever les arêtes si besoin, le mettre dans le bol du robot.
• ajouter le saumon fumé et la ciboulette coupés en morceaux, puis les autres ingrédients, saler, poivrer.
• mixer dans le robot, très peu de temps, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse.
• mettre au frais dans un bol ou une terrine.
• servir à l'apéritif ou en entrée avec des tartines grillées de pain au maïs, de campagne, de seigle, cracottes au sarrasin.

Le plus souvent, je fais avec la moitié des ingrédients, pour 8 personnes et il en reste.

Avis du testeur: 5 Claude sur 5

TARTE AU CITRON MERINGUEE

 

PATE  BRISEE  RAPIDE , en plus, elle est croustillante et elle s'étale très facilement avec la main directement dans le moule, donc je la fais souvent pour les tartes salées ou sucrées.

Pour un moule à tarte de 22 cm de diamètre
 125 gr de farine (j'utilise de la farine de petit épeautre, elle  contient 7% de gluten, mais elle est obligatoirement bio et son gluten et mieux assimilé que celui d'une farine de blé classique,voir articles sur internet).
4 cuillérées à soupe d'huile, tournesol ou olive suivant la préparation
5 cuillérées à soupe d'eau 
mélanger tous les ingrédients avec une cuillère et former une boule à la main.
faire cuire à blanc, 10 mn th° 6 ou 180

CREME AU CITRON
20 gr de maïzéna ( 2 cuillérées à soupe rases)
125 gr de sucre
le jus et le zeste râpé de 1 citron
1 verre à moutarde d'eau 
1 noix de beurre (ou pas)

Battre l'oeuf en omelette, mélanger dans une casserole avec la maïzéna, le sucre, ajouter l'eau et le jus de citron en tournant.
 Mettre la casserole sur le feu en mélangeant, jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez le beurre.
 versez sur le fond de tarte précuit et remettez au four 15 mn.

MERINGUE
2 blancs d'oeufs
50 gr de sucre glace
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant le sucre peu à peu.
vous pouvez étaler la meringue avec une cuillère ou faire des petits tas avec une poche à douille pour épater vos convives.
Remettre la tarte au four et rester à côté pour surveiller car la meringue dore très vite.
 laisser refroidir et mettre au réfrigérateur, elle est meilleure un peu fraîche.

avis du testeur : 4 Claude sur 5

FLEUR DE MAGRET

INGRÉDIENTS : pour 2 personnes




    •    1 avocat
    •    du magret fumé (si vous trouvez un produit artisanal, c'est mieux)
    •    des pignons de pin (une cuillerée à café pour 2 assiettes)
    •    des petits fromages de chèvre
    •    des jolies assiettes de présentation

• vinaigrette 1 cuillère à soupe d'huile de noisette, 1/2 cuillère de vinaigre de cidre, sel, poivre.

• couper le magret en tranches fines, enlever le gras.
• couper l'avocat en deux et l'éplucher. couper en tranches dans le sens de la largeur.
•  disposer sur l'assiette en alternant les tranches de magret et d'avocat, en laissant un trou au milieu.
• faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse et les répartir sur l'assiette.
• peu de temps avant de servir faire dorer les petits chèvres dans une poêle des deux côtés puis les mettre au milieu de la fleur, arroser avec la vinaigrette et servir.

avis du testeur: 3 Claude sur 5, pas convaincu, mais je le referai.
 

BANANES GRILLEES

• 1 banane par personne (prendre des bananes mûres, elles sont plus "goûtues")
• fines tranches de poitrine fumée
• cure-dents en bois

-  couper la banane en 4;

- enrouler avec la tranche (ou 1/2 tranche suivant la longueur de la tranche).

- fixer avec le cure-dents.

- allumer le four en position gril.

- mettre les bananes sur une grille.

- je mets une lèche-frite avec de l'eau en-dessous pour éviter de salir le four.

- faire griller  5 minutes de chaque côté ou plus si vous les voulez bien grillées.

c'est une recette qui marche à tous les coups.

avis du testeur : 5 Claude sur 5

POISSON GRILLE AUX ENDIVES

 

POUR 2 PERSONNES

• 5 endives
• 2 morceaux de poisson ( là, c'est de l'églefin avec la peau). On peut prendre des tranches de cabillaud ou de lieu jaune.
• 3 cuillerées à soupe d'huile.
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
• herbes, si vous aimez, moi je n'en met pas, mon testeur préfère sans !
• sel, poivre.

1 HEURE AVANT
- Mettre le poisson dans un plat allant au four, arroser avec l'huile et le jus de citron, mettez les herbes, salez, poivrez. Mettez au frais et retournez le poisson de temps en temps.
-  Préparez les endives: coupez-les en deux  dans le sens de la longueur et enlevez la partie dure du coeur (elles sont moins amères). Mettez-les dans le panier de la cocotte-minute, si vous en avez une, avec un verre d'eau et du  gros sel. Comptez 1/4 d'heure de cuisson quand ça siffle. Sinon faites les cuire dans une casserole, dans l'eau salée . La cuisson dans l'eau donne de l'amertume alors vous pouvez mettre un morceau de sucre. pour le temps de cuisson à l'eau, je dirai (à la louche) 25 mn.
- Au bout d'une heure, enlevez le poisson de la marinade, égouttez-le, gardez la marinade. Allumez le four sur position gril. Mettez le poisson sur une grille, faites-le griller 5 minutes de chaque côté en commençant par le côté sans peau si vous avez pris des pavés. Je mets une lèche-frite en dessous, avec de l'eau dedans, ça évite de salir le four.
-  Disposez les endives, dans le plat avec la marinade, mettez les morceaux de poisson dessus et remettez au four, th° 6 pendant 5 minutes. 

c'est un régal pour ceux  qui aiment les endives cuites.

Avis du testeur: 5 Claude sur 5, autrement, il adore.

PAIN D'EPICES

• 1 grand verre (genre verre à whisky) ou un mug pour servir de mesure.
• 2 verres de farine
• 1 verre de lait
• 1/2 verre de sucre
• 1 sachet de levure 
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à café d'épices pour pain d'épices ou un mélange de gingembre, cannelle, anis en poudre, ou des 4 épices. j'aime bien ajouter une pincée d'anis en grains.  

Mélanger d'abord les ingrédients secs, ajouter le lait, mélanger, puis le miel liquide et mélanger.
je laisse reposer la pâte une dizaine de minute avant de la verser dans un moule à cake, ça l'aère et la fait lever.
Enfourner à four th. 6 pendant 45 m n. Vérifier la cuisson avec un couteau.
 Un conseil : faites-le la veille ou même 2 jours avant, il est meilleur un peu rassis
Vous pouvez essayer des mélanges de farine, petit épeautre, riz 2/3,1/3.

j'en ai fait un aussi en rajoutant une dizaine de lamelle d'orange confite.

Avis du testeur: 2 claude / 5 (je vous rappelle qu'il n'aime pas les desserts)

Pourquoi à la louche

Après quelques déboires informatiques, je me lance. J'aime cuisiner et je suis contente car mes 2 filles cuisinent aussi, elles veulent parfois refaire des recettes familiales et je leur avais proposé de faire une liste des recettes qu'elles aimaient pour leur faire un livre de cuisine à chacune.



Je suis contente aussi quand on reçoit et qu'on me demande les recettes de ce que j'ai préparé. Je les donne parfois, c'est pourquoi, Marion m'a proposé de faire un blog, je vais donc essayer de vous faire partager ma "cuisine à la louche".

Pourquoi à la louche ? ceux qui me connaissent savent que suivre une recette ce n'est pas mon truc. Je regarde la recette et j'adapte, en fonction des ingrédients que j'ai, en fonction des goûts de mon goûteur qui n'aime ni les oignons (ou ognons), ni l'ail, ni les échalotes, ni le sucré salé (à part quelques recettes) ni le chocolat, et pas beaucoup les desserts. c'est un peu compliqué parfois, mais il faut faire avec.


Je dois aussi faire attention au gluten et au lait de vache.


Je vais donc tout mesurer pour que vous puissiez en profiter.
Et j'éviterai de dire comme je l'ai fait souvent avec mes filles "pour le reste, tu vois".