mercredi 26 octobre 2016

TIRAMISU


POUR 6 PERSONNES
plat rectangulaire 20x30 cm

  • une barquette de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 3 cuillerées de sucre en poudre
  • une boîte de biscuits à la cuillère
  • du café fort ( 6 mesures de café pour 3 tasses )
  • chocolat en poudre

  • préparer le café
  • les oeufs, séparer les blancs des jaunes. battre les blancs en neige, à la fin, ajouter une cuillerée de sucre et battre encore un peu. le mélange doit être lisse et ferme. Battre les jaunes avec 2 cuillerées de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  •  ajouter le mascarpone et continuer à battre. Vous obtenez une crème épaisse. Incorporer les blancs d'oeufs battus,cuillère par cuillère en mélangeant doucement.La crème prend du volume et devient mousseuse. S'il reste des grumeaux, passez délicatement le fouet dans la crème pour lisser le mélange.
  • tremper les biscuits dans le café et les disposer en une couche dans le fond du plat. mettre dessus, la moitié de la crème au mascarpone. Mettre une couche de biscuits sur la crème, puis le reste de la crème par dessus.
  • mettre un fil plastique sur le plat et mettre au réfrigérateur au moins    12 h. le mieux c'est de le faire la veille.
  • avant de le servir saupoudrer le tiramisu de chocolat en poudre, avec une passoire, répartissez-le sur toute la surface.
 avis du testeur : 4 Claude sur 5 : c'est le seul dessert avec du chocolat qu'il apprécie, avec modération.

dimanche 9 octobre 2016

PARMENTIER DE POISSON

POUR 4 PERSONNES

  • 4 grosses pommes de terre
  • 25 cl de lait
  • 400gr de filet de cabillaud ou autre poisson blanc, ou restes de poisson
  • sel, poivre,
  • beurre 

  • éplucher les pommes de terre, les couper et les rincer. faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
  • égoutter et écraser les pommes de terre avec un écrase purée ou comme moi, avec un fouet à main, pour faire un écrasé de pommes de terre. ajouter le lait et mélanger, on obtient une purée avec un peu de grumeaux.
  • faire cuire le poisson avec de l'eau et à votre goût, sel poivre herbes, court bouillon ou cube de légume, pendant 5 mn. ATTENTION, l'eau ne doit pas bouillir sinon le poisson durcit.
  • égoutter le poisson et l'émietter, puis l'incorporer dans l'écrasé de pommes de terre, vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
  • mettre la préparation dans un plat à four, si  vous en avez envie, vous pouvez mettre du gruyère sur le dessus, moi, je mets du beurre.
  • mettre 15 au four th° 6 et dégustez avec une salade verte pour compléter.
un bon moyen pour faire manger du poisson à toute la famille.
avis du testeur : 5 Claude sur 5


jeudi 15 septembre 2016

minicakes chocolat carambar

pour 20 minicakes

  • 12 carambars ( avec les blagues )
  • 100 gr de chocolat patissier
  • 75 gr de beurre ( demi-sel ou pas )
  • 100gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 50 gr de farine
  • déballer les carambars et les mettre dans une casserole avec le chocolat et le beurre. Faire fondre sur feu doux en mélangeant pour que ça ne colle pas au fond de la casserole.
  • dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les oeufs. 
  • ajouter le mélange carambars, chocolat, beurre et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
  • mettre dans les moules à minicakes, sans trop les remplir car les gâteaux gonflent bien. Je mets, à la louche, une cuillerée à café de pâte. Je n'ai pas essayé dans un grand moule à cake, ni avec des farines sans gluten. à vous de tenter l'expérience.
  • faire cuire 20 mn th° 180 ou 6.

avis du testeur : 0 Claude sur 5 . il n'aime pas le chocolat et les carambars, c'est pour manger comme ça.

vendredi 10 juin 2016

Feuilletés au poisson

pour 4 personnes
  • 400 gr de filet de lieu jaune ou cabillaud
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée ou mieux de la pâte feuilletée maison
    (mais ça c'est une autre histoire).
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait 
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel, poivre.
pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe de maïzéna
  • liquide de cuisson du poisson
  • 1 cuillère de crème fraîche liquide 
  • 1 cuillère à café de mélange d'algue ou d'aneth.
  • sel, poivre
préchauffer le four à 180° ou th°6
  • éplucher la carotte et la couper en petit dés, mettre dans une casserole assez grande, à moitié remplie d'eau, ajouter l'échalote épluchée et émincée, le cube de bouillon, sel, poivre et mettre le poisson.
  •  faire cuire 5 mn au "court-bouillon", attention il ne faut pas le faire bouillir sinon le poisson durcit.  
  • égoutter la préparation au dessus d'un récipient pour récupérer                le court- bouillon pour la sauce.
  • mixer le poisson avec la carotte et l'échalote, ajouter le blanc d'oeuf, pour obtenir une purée.
  • étaler la pâte feuilletée. Là, je vous conseille de préparer un gabarit en carton pour découper la pâte et avoir toujours les mêmes formes.
  • reporter votre gabarit 8 fois sur la pâte et découper. mettre de la purée de poisson sur 4 formes en laissant une marge autour.
  • mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, il servira à coller les bords et à dorer les poissons à la fin.
  • passer le jaune d'oeuf tout autour de la purée de poisson, au bord de la pâte et placerla 2 ème pâte par dessus, presser les bords pour les coller.
  • dorer la surface avec le jaune d'oeuf + lait. vous pouvez dessiner les écailles et les yeux avec un cure-dent. il faut aussi penser à faire 1 ou 2 petits trous dans la pâte pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson. 
  • cuire 10 mn à 180 ° ou th° 6
POUR LA SAUCE
  • mettre la maïzéna dans une casserole et diluer avec le liquide de cuisson du poisson " court-bouillon" et mélanger. Faire cuire à feu doux, ajouter du liquide si besoin, saler un peu, poivrer, ajouter la crème fraîche, le mélange d'algues ou l'aneth. goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
  • pour servir : à l'assiette c'est mieux, sur un émincé de salade verte et arrosé de sauce. présenter le reste de la sauce dans un bol.
 je les ai servis en entrée, mais ça peut faire un plat du soir avec une salade.

avis du testeur : 3 Claude sur 5, car il me restait de la farce et de la pâte et j'en ai fait une autre fois 2 jours après. je vais attendre un peu avant d'en refaire.

MOUSSAKA

POUR 6 PERSONNES

Ingrédients

  • 5 aubergines 
  • 700gr de bœuf haché
  •  huile d'olive : 4 cuillères à soupe
  • 1 boite de dés de tomates ou 4 tomates fraîches
  • 1 oignon 
  • herbes de provence

Béchamel épaisse
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 litre de lait

  • laver les aubergines et les émincer en lamelles, sans les éplucher, je le fais avec la plaque trancheuse du robot et je les coupe en deux si elles sont grosses.
  • faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettre les lamelles d'aubergines, mélanger et faire cuire à feu moyen, il ne faut pas que ça attache. La cuisson est bonne quand les lamelles sont molles, ça prend 5 minutes " à la louche ". Réservez..
  • mettre 2 cuillères d'huile d'olive dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en lamelles ou réduit en purée pour ceux qui n'aiment pas les oignons, mais il faut en mettre, ça donne du goût. Ajouter la viande hachée et mélanger, ajouter les tomates, les herbes de Provence, de l'ail, si vous aimez, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux au moins 15 mn, plus si vous avez le temps.
  • préparer la béchamel, ma méthode consiste à diluer la farine avec le lait dans une casserole avant de la mettre sur le feu puis de faire cuire, en mélangeant. j'utilise de la farine de petit épeautre que je digère mieux, car elle contient moins de gluten qu'une farine de froment classique.
  • quand tout ça est fait : c'est un peu long à faire, mais le résultat est un régal.
  • mettre dans un plat à four: une couche d'aubergines, une couche de viande, une couche d'aubergine et la béchamel.( vous pouvez mettre du fromage râpé,mais ça alourdit le plat qui est déjà consistant)
  •  mettre au four th° 6 ou 180° pendant 20 mn.
  • ce plat peut aussi se faire avec du mouton.

avis du testeur : 3 Claude sur 5

 

jeudi 7 avril 2016

RILLETTES DE THON

POUR 4 PERSONNES


INGREDIENTS :
  • 1 boîte de thon au naturel de 200gr (sur la boîte190gr)
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • aneth
  • sel,poivre
 
  •  égoutter le thon et donner le jus au chat, si vous en avez un, ils adorent ça.
  •  mettre le thon dans un bol et l'écraser avec une fourchette.
  •  ajouter  tous les ingrédients et travailler le mélange à la fourchette pour obtenir une préparation homogène;
  • goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin et mettre au frais.
  • servir à l'apéritif ou en entrée avec des tartines grillées.
  • c'est aussi très bien pour faire des sandwiches.

Avis du testeur : 3 Claude sur 5, il préfère les rillettes de saumon
 

mardi 5 avril 2016

RILLETTES DE SAUMON

 

POUR 10-12 PERSONNES

Préparer la veille

  • 700 gr de saumon frais
  • 100 gr de saumon fumé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 yaourt
  • 90 gr de beurre 
  • 2 c. à soupe d'huile
  • sel, poivre, ciboulette

  •  cuire le saumon frais dans une casserole d'eau avec 1/2 cube de bouillon, pendant 10mn à l'eau frémissante.
  • émietter le saumon, enlever les arêtes si besoin, le mettre dans le bol du robot.
  • ajouter le saumon fumé et la ciboulette coupés en morceaux, puis les autres ingrédients, saler, poivrer.
  • mixer dans le robot, très peu de temps, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse.
  • mettre au frais dans un bol ou une terrine.
  • servir à l'apéritif ou en entrée avec des tartines grillées de pain au maïs, de campagne, de seigle, cracottes au sarrasin.
Le plus souvent, je fais avec la moitié des ingrédients, pour 8 personnes et il en reste.

Avis du testeur: 5 Claude sur 5