vendredi 10 juin 2016

Feuilletés au poisson

pour 4 personnes
  • 400 gr de filet de lieu jaune ou cabillaud
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée ou mieux de la pâte feuilletée maison
    (mais ça c'est une autre histoire).
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait 
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel, poivre.
pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe de maïzéna
  • liquide de cuisson du poisson
  • 1 cuillère de crème fraîche liquide 
  • 1 cuillère à café de mélange d'algue ou d'aneth.
  • sel, poivre
préchauffer le four à 180° ou th°6
  • éplucher la carotte et la couper en petit dés, mettre dans une casserole assez grande, à moitié remplie d'eau, ajouter l'échalote épluchée et émincée, le cube de bouillon, sel, poivre et mettre le poisson.
  •  faire cuire 5 mn au "court-bouillon", attention il ne faut pas le faire bouillir sinon le poisson durcit.  
  • égoutter la préparation au dessus d'un récipient pour récupérer                le court- bouillon pour la sauce.
  • mixer le poisson avec la carotte et l'échalote, ajouter le blanc d'oeuf, pour obtenir une purée.
  • étaler la pâte feuilletée. Là, je vous conseille de préparer un gabarit en carton pour découper la pâte et avoir toujours les mêmes formes.
  • reporter votre gabarit 8 fois sur la pâte et découper. mettre de la purée de poisson sur 4 formes en laissant une marge autour.
  • mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, il servira à coller les bords et à dorer les poissons à la fin.
  • passer le jaune d'oeuf tout autour de la purée de poisson, au bord de la pâte et placerla 2 ème pâte par dessus, presser les bords pour les coller.
  • dorer la surface avec le jaune d'oeuf + lait. vous pouvez dessiner les écailles et les yeux avec un cure-dent. il faut aussi penser à faire 1 ou 2 petits trous dans la pâte pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson. 
  • cuire 10 mn à 180 ° ou th° 6
POUR LA SAUCE
  • mettre la maïzéna dans une casserole et diluer avec le liquide de cuisson du poisson " court-bouillon" et mélanger. Faire cuire à feu doux, ajouter du liquide si besoin, saler un peu, poivrer, ajouter la crème fraîche, le mélange d'algues ou l'aneth. goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
  • pour servir : à l'assiette c'est mieux, sur un émincé de salade verte et arrosé de sauce. présenter le reste de la sauce dans un bol.
 je les ai servis en entrée, mais ça peut faire un plat du soir avec une salade.

avis du testeur : 3 Claude sur 5, car il me restait de la farce et de la pâte et j'en ai fait une autre fois 2 jours après. je vais attendre un peu avant d'en refaire.

MOUSSAKA

POUR 6 PERSONNES

Ingrédients

  • 5 aubergines 
  • 700gr de bœuf haché
  •  huile d'olive : 4 cuillères à soupe
  • 1 boite de dés de tomates ou 4 tomates fraîches
  • 1 oignon 
  • herbes de provence

Béchamel épaisse
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 litre de lait

  • laver les aubergines et les émincer en lamelles, sans les éplucher, je le fais avec la plaque trancheuse du robot et je les coupe en deux si elles sont grosses.
  • faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettre les lamelles d'aubergines, mélanger et faire cuire à feu moyen, il ne faut pas que ça attache. La cuisson est bonne quand les lamelles sont molles, ça prend 5 minutes " à la louche ". Réservez..
  • mettre 2 cuillères d'huile d'olive dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en lamelles ou réduit en purée pour ceux qui n'aiment pas les oignons, mais il faut en mettre, ça donne du goût. Ajouter la viande hachée et mélanger, ajouter les tomates, les herbes de Provence, de l'ail, si vous aimez, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux au moins 15 mn, plus si vous avez le temps.
  • préparer la béchamel, ma méthode consiste à diluer la farine avec le lait dans une casserole avant de la mettre sur le feu puis de faire cuire, en mélangeant. j'utilise de la farine de petit épeautre que je digère mieux, car elle contient moins de gluten qu'une farine de froment classique.
  • quand tout ça est fait : c'est un peu long à faire, mais le résultat est un régal.
  • mettre dans un plat à four: une couche d'aubergines, une couche de viande, une couche d'aubergine et la béchamel.( vous pouvez mettre du fromage râpé,mais ça alourdit le plat qui est déjà consistant)
  •  mettre au four th° 6 ou 180° pendant 20 mn.
  • ce plat peut aussi se faire avec du mouton.

avis du testeur : 3 Claude sur 5

 

jeudi 7 avril 2016

RILLETTES DE THON

POUR 4 PERSONNES


INGREDIENTS :
  • 1 boîte de thon au naturel de 200gr (sur la boîte190gr)
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • aneth
  • sel,poivre
 
  •  égoutter le thon et donner le jus au chat, si vous en avez un, ils adorent ça.
  •  mettre le thon dans un bol et l'écraser avec une fourchette.
  •  ajouter  tous les ingrédients et travailler le mélange à la fourchette pour obtenir une préparation homogène;
  • goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin et mettre au frais.
  • servir à l'apéritif ou en entrée avec des tartines grillées.
  • c'est aussi très bien pour faire des sandwiches.

Avis du testeur : 3 Claude sur 5, il préfère les rillettes de saumon
 

mardi 5 avril 2016

RILLETTES DE SAUMON

 

POUR 10-12 PERSONNES

Préparer la veille

  • 700 gr de saumon frais
  • 100 gr de saumon fumé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 yaourt
  • 90 gr de beurre 
  • 2 c. à soupe d'huile
  • sel, poivre, ciboulette

  •  cuire le saumon frais dans une casserole d'eau avec 1/2 cube de bouillon, pendant 10mn à l'eau frémissante.
  • émietter le saumon, enlever les arêtes si besoin, le mettre dans le bol du robot.
  • ajouter le saumon fumé et la ciboulette coupés en morceaux, puis les autres ingrédients, saler, poivrer.
  • mixer dans le robot, très peu de temps, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse.
  • mettre au frais dans un bol ou une terrine.
  • servir à l'apéritif ou en entrée avec des tartines grillées de pain au maïs, de campagne, de seigle, cracottes au sarrasin.
Le plus souvent, je fais avec la moitié des ingrédients, pour 8 personnes et il en reste.

Avis du testeur: 5 Claude sur 5

dimanche 3 avril 2016

TARTE AU CITRON MERINGUEE


PATE  BRISEE  RAPIDE , en plus, elle est croustillante et elle s'étale très facilement avec la main directement dans le moule, donc je la fais souvent pour les tartes salées ou sucrées.

Pour un moule à tarte de 22 cm de diamètre
 125 gr de farine (j'utilise de la farine de petit épeautre, elle  contient 7% de gluten, mais elle est obligatoirement bio et son gluten et mieux assimilé que celui d'une farine de blé classique,voir articles sur internet).
4 cuillérées à soupe d'huile, tournesol ou olive suivant la préparation
5 cuillérées à soupe d'eau 
mélanger tous les ingrédients avec une cuillère et former une boule à la main.
faire cuire à blanc, 10 mn th° 6 ou 180

CREME AU CITRON
20 gr de maïzéna ( 2 cuillérées à soupe rases)
125 gr de sucre
le jus et le zeste râpé de 1 citron
1 verre à moutarde d'eau 
1 noix de beurre (ou pas)

Battre l'oeuf en omelette, mélanger dans une casserole avec la maïzéna, le sucre, ajouter l'eau et le jus de citron en tournant.
 Mettre la casserole sur le feu en mélangeant, jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez le beurre.
 versez sur le fond de tarte précuit et remettez au four 15 mn.

MERINGUE
2 blancs d'oeufs
50 gr de sucre glace
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant le sucre peu à peu.
vous pouvez étaler la meringue avec une cuillère ou faire des petits tas avec une poche à douille pour épater vos convives.
Remettre la tarte au four et rester à côté pour surveiller car la meringue dore très vite.
 laisser refroidir et mettre au réfrigérateur, elle est meilleure un peu fraîche.

avis du testeur : 4 Claude sur 5

mardi 8 mars 2016

FLEUR DE MAGRET


INGRÉDIENTS : pour 2 personnes




    •    1 avocat
    •    du magret fumé (si vous trouvez un produit artisanal, c'est mieux)
    •    des pignons de pin (une cuillerée à café pour 2 assiettes)
    •    des petits fromages de chèvre

    •    des jolies assiettes de présentation
  • vinaigrette 1 cuillère à soupe d'huile de noisette, 1/2 cuillère de vinaigre de cidre, sel, poivre.

  • couper le magret en tranches fines, enlever le gras.
  • couper l'avocat en deux et l'éplucher. couper en tranches dans le sens de la largeur.
  •  disposer sur l'assiette en alternant les tranches de magret et d'avocat, en laissant un trou au milieu.
  • faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse et les répartir sur l'assiette.
  • peu de temps avant de servir faire dorer les petits chèvres dans une poêle des deux côtés puis les mettre au milieu de la fleur, arroser avec la vinaigrette et servir.

avis du testeur: 3 Claude sur 5, pas convaincu, mais je le referai.
 

BANANES GRILLEES

  • 1 banane par personne (prendre des bananes mûres, elles sont plus "goûtues")
  • fines tranches de poitrine fumée
  • cure-dents en bois
-  couper la banane en 4;
- enrouler avec la tranche (ou 1/2 tranche suivant la longueur de la tranche).
- fixer avec le cure-dents.
- allumer le four en position gril.
- mettre les bananes sur une grille.
- je mets une lèche-frite avec de l'eau en-dessous pour éviter de salir le four.
- faire griller  5 minutes de chaque côté ou plus si vous les voulez bien grillées.

c'est une recette qui marche à tous les coups.

avis du testeur : 5 Claude sur 5